Das Kalbfleisch platt klopfen und mit Senf bestreichen. Die Gehackte Oliven, Schafkäse, Zwiebel und Paprika darauf verteilen, würzen und aufrollen. In einer Pfanne anbraten, dann das Wasser aufgießen und etwa eine Stunde schmoren lassen.
Die Soße mit saurer Sahne, Rotwein, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.